Категории «сорт» колбасных изделий

Парамонов by Автор 

(2 голосов)
Категории «сорт» колбасных изделий Избранное

Давайте сегодня разберемся что же такое Категория А,Б,В, и чем же они отличаются!

Обращали ли вы внимание, что у некоторых колбас в прошлом наблюдалась характеристика СОРТ, Сегодня это новое название «Категория»
Сейчас многие колбасы по новейшим ГОСТам делятся на разные категории. Категория тоже зависит от сырья, но теперь учитывается общее содержание мясных ингредиентов в изделии, то есть, сколько процентов в составе рецепта изделия составляют продукты убоя или продукты их переработки


Сегодня, мясные продукты подразделяются на на группы.

  1. Мясные
  2. Мясосодержащие
  3. Мясорастительным
  4. Растительно – мясным

Мясной продукт
Должен содержать  более 60 процентов мясных ингредиентов.

Мясосодержащий продукт
Должен содержать от 5 до 60 процентов мясных ингредиентов.

Мясорастительный продукт
Данный продукт содержит ингредиенты растительного происхождения и доля процентов мясных ингредиентов от 30 до 60 процентов.

Растительно - мясной продукт
Содержит также ингредиенты растительного происхождения, но доля мясных ингредиентов менее 30 процентов.

Теперь давайте разберемся с категориями колбас….
Для начала проясним два понятия «Мясо» и «Мышечная ткань»
Эти понятия разные и их нельзя объединять в одно и тоже при категориях
Когда мы говорим «Мясо» это не чистая ткань, оно в себе объединяет « Сало, Хрящи, Часть кожи и т.д. А вот мышечная ткань это и есть чистые волокна, без жира, кожи и т.д.

Помните мы с вами читали про Виды колбас??? Так вот, давайте разберемся к какому виду какие требования по категории.
Категории подразделяются на три типа А,Б,В используются  «Русские буквы - Кириллица»

Кровяные либо Ливерные колбасы должны содержать в своей рецептуре Мышечную ткань в процентах от категории

  • Категория А - Не меньше 40 процентов.
  • Категория Б - От 20 до 40 процентов.
  • Категория В - Все что менее 20 процентов.

Полу копчёные колбасы имеют иные параметры для категорий

  • Категория А - Содержание от 80 до 100 процентов.
  • Категория Б - От 60 до 80 процентов.
  • Категория В - От 40 до 60 процентов.

Варено копченые и Сырокопченые колбасы содержат всего две категории

  • Категория А – Содержит более 60 процентов мышечной ткани.
  • Категория Б - От 40 до 60 процентов мышечной ткани.

Вареные колбасы  тут все немного посложнее….  На вареные колбасы есть два стандарта
Докторская, Столичная, Любительская,  и т.д содержат две категории А и Б

  • Категория А – Содержит от 60 процентов мышечной ткани.
  • Категория Б – Имеет от 40 до 60 процентов мышечной ткани.

Другие вареные колбасы содержат аж четыре категории

  • Категория А – Больше 60 процентов.
  • Категория Б - От 40 до 60 процентов.
  • Категория В - От 20 до 40 процентов.
  • Категория Г - От 5 до 20 процентов.

Обратите внимание!!!
Колбасные изделия из группы  мясосодержащие попадают под категории В либо Г

Ну вот и все друзья))) Теперь вы подкованы по группам и категориям колбас и колбасных изделий. До новых встреч))))

Другие материалы в этой категории: « Виды колбас

КонтактыСвязаться с нами

 

Связаться с нами


Наш адрес

Индекс: 301405
Российская Федерация, Тульская область,
Суворовский район, село Доброе д.84
тел. +7 (48763) 4-17-59
        +7 (920) 778-02-60

Как до нас добраться?

Суворов-Доброе  Москва-Доброе  Тула-Доброе  Калуга-Доброе

 

Поделиться страницей

Отправить в FacebookОтправить в Google BookmarksОтправить в TwitterОтправить в LinkedInОтправить в BobrdobrОтправить в LiveinternetОтправить в LivejournalОтправить в MoymirОтправить в OdnoklassnikiОтправить в Vkcom