Мясные полуфабрикаты
by Автор
Парамонов
- Опубликовано в Новости и рецепты
- Прочитано 2591 раз
Избранное
Полуфабрикат – это продукт либо изделие, прошедшее первичную обработку (формовку, очистку и т. д.), но для законченного состояния требует финальной обработки.
Нужно знать, что качество и пригодность мясных полуфабрикатов зависит напрямую от качества составляющих, а также от тщательного соблюдения всех технологических норм при производстве и соблюдении санитарно-гигиенических условий на всех этапах производства и так же транспортировки продукта до точки реализации и от метода заморозки продукта.
Пищевые полуфабрикаты различаются по степени готовности:
Стандартные полуфабрикаты – это пищевые продукты или сочетание нескольких видов продуктов, сделанные из первичного сырья и подвергшиеся одной либо нескольким стадиям обработки без окончательного доведения до готовности к употреблению.
Полуфабрикаты с высокой степенью готовности – это продукты, требующие самых минимальных технологически усилий для производства готового к употреблению изделия.
Однако не следует забывать, что мясными полуфабрикатами называются не только почти готовые к употреблению изделия, но и крупные либо мелкие куски мяса, избавленные от лишнего жира, пленок и жил — данные полуфабрикаты требуют больше времени для их окончательного приготовления. Порой некоторые мясные полуфабрикаты бывают в кусках замаринованными и с кучей всевозможных приправ: например, готовое мясо для шашлыка, всевозможные мясные стейки, куриные, свиные отбивные
За долгие годы одни из самых популярных мясных полуфабрикатов, являются котлеты.
Ассортимент видов и наименований котлет сегодня не поддается счету. Но все они нуждаются в окончательном приготовлении. Котлеты по-киевски лучше приготовить во фритюре. Котлеты Особые следует поджарить на сковородке.
Мясные полуфабрикаты: качество и хранение
Для оценки качества полуфабрикатов применяют органолептическую экспертизу по ГОСТ-77020. При этом осуществляют осмотр внешнего вида изделия, его запаха, консистенции, а также содержание влаги и многое другое.
Сроки хранения мясных полуфабрикатов зависят от способа хранения – охлажденные продукты имеют срок годности не белее 48 часов с момента изготовления, а замороженные мясные полуфабрикаты нельзя использовать если прошло более 72 часов, полуфабрикаты из мяса при глубокой заморозке могут хранятся до 3 месяцев «90 дней»